餐飲總監(jiān)工作職責(zé)

部門：餐飲部

JobTitle崗位名稱：餐飲總監(jiān)

Res.To隸屬于：總經(jīng)理

OrderTo指揮到：餐飲部經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任、行政總廚

Shift班次：行政班

WorkingTime工作時間：8:00-17:00

JobDuty工作職責(zé)：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

JobContents工作內(nèi)容：1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，2.為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢;3.了解市場動態(tài)，4.預(yù)測市場變化，5.協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略;6.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)7.準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定;8.指9.導(dǎo)下屬部門制定工作計劃，10.并督導(dǎo)其執(zhí)行;11.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，12.監(jiān)督、指13.導(dǎo)和評估其工作;14.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作;15.督導(dǎo)餐飲服16.務(wù)，17.進行出品質(zhì)量和成本控制，18.提高酒店餐飲部門效益;19.處理突發(fā)事件，20.維護客人利益及酒店利益;21.自我管理。

工作項目核檢表

項目內(nèi)容及要求

1.參與酒店戰(zhàn)略管理

(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略;(2)每月召開餐飲管理專題會議;(3)掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿?(4)每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調(diào)查分析;(5)作出分析報告;(6)掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié);(7)向總經(jīng)理匯報分析報告。

2.餐飲戰(zhàn)略的制定與實施

(1)根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo);(2)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略;(3)協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實施;(4)對各部門餐飲管理工作進行指導(dǎo);(5)每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調(diào)整。

3.對下屬部門工作進行監(jiān)督指導(dǎo)

(1)指導(dǎo)下屬部門建立各項規(guī)定;(2)指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況;(3)對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指導(dǎo);(4)對下屬部門工作進行評估。

4.建立并完善餐飲管理制度

(1)根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度;(2)每兩個月主持一次市場調(diào)查，了解酒店餐飲的效果;(3)作調(diào)研報告;(4)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進行調(diào)整和創(chuàng)新;(5)優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

5.對部門經(jīng)理進行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)

(1)在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理;(2)審批下屬部門經(jīng)理的個人學(xué)習(xí)計劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行;(3)每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn);(4)審批下屬部門經(jīng)理的個人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見。

6.自我管理

(1)制定個人學(xué)習(xí)計劃，學(xué)習(xí)先進的餐飲管理知識;(2)參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)驗;(3)每月月底自我總結(jié)，改進管理中的不足，并接受上級檢查